طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

فاویسم در نوزادان، کم خونی داره سوال:سلام آقای دکتر من پسرم 9ماه است از روز اول دکتر فاویسمش را تشخیص داده ولی من هر 20 روزه میبرم پیش دکتر ازمایش براش مینویسه میگه کم خونه چگار...
عادت به شیر خشک، چطوری ترکش بدم؟ سوال:سلام خسته نباشید من یه دختر 6 ماهه دارم به دلیل اینکه شیر خشک بهش دادم دیگه سینمو نگرفت و عادت به شیشه کرده و خوب نمیتونه میک بزنه و بخوره م...
شب ادراری کودکان، تمسخر ممنوع!/ صدای دکتر  شب هایی که این امر تکرار نشده باشد کودک باید مورد تشویق قرار گیرد. چرا که این تشویق در روحیه کودک بسیار تاثیر گذار است همچنین اگر این امر تکرار ...
دررفتگی لگن نوزاد، چگونه تشخیص دهیم؟ در رفتگی مادرزادی لگن در ناحیه مفصل ران جزو بیماری‌های مادرزادی است و در آن سر استخوان ران به درستی در داخل حفره استابولوم لگن قرار نگرفته ...
دانلود آهنگ عاشقانه بگو نه ⋆ چهارشنبه ۶ بهمن ۱۳۹۵ 5 بازدید در  دانلود آهنگ عاشقانه بگو نه موزیک زیبا از علیرضا علیرضا طلیسچی را قرار داده ایم که به تازگی منتش...
نشانه های بلوغ در کودکان، رشد قدی/ صدای دکتر در کودکان پسر و هم در کودکان دختر طیف زمانی رسیدن صفر تاصد بلوغ متنوع می باشد. ولی در صورت متعارف برای بلوغ جنسی و رشد هم در پسران هم در دختران د...
درمان پاچنبری نوزاد، دلیل این اختلال چیست؟  پای چماقی یا چنبری یک نوع تغییر شکل پای نوزاد به صورت مادزادی است که از هر هزار نوزاد یک نفر مبتلا می گردد. پای چماقی چیست؟یک اختلال مادرزادی می...
مسمومیت مواد شوینده در کودکان قرار گرفتن در معرض سفیدکننده ها و مواد شوینده باعث افزایش مشکلات تنفسی و دیگر عفونت ها در کودکان می شود....
ساخت کیسه‌های پلاستیکی از پوست میگو یکی از موادی که بازیافت نمی شود و سالیان سال جذب طبیعیت نمی شود و خطر جدی برای محیط زیست دارد کیسه های زباله است که دانشمندان با تحقیق و پژوهش جدید مو...
مراحل رشد بچه، نگرانی جایزه؟ به گفته یک کارشناس و مشاور کودک، از زمان تولد تا یازده سالگی، کودکان تقریبا در پنج مرحله سنی، ویژگی‌های متمایزی را بروز می‌دهند که اگر والدین آن ...
پیشگیری از بارداری، روش های اورژانسی اولین و مهمترین روش جلوگیری از بارداری بعد از انجام نزدیکی مشکوک یا نزدیکی بدون روش ها و وسایل جلوگیری، استفاده از قرص های اچ دی (HD) و ال دی (LD) است...
عفونت واژن بعد از سزارین، امیدی هست؟ سوال:سلام عرض میکنم خدمت خانم دکتر، خانمی 26 ساله هستم و متاهل میباشم بنده فرزندی 5 ساله دارم که از زمان تولد فرزندم (سزارین ) مرتب دچار عفونت ها...
رمان های ساسان قهرمان رمان (در دست انتشار) بندباز آماتور ۲۰۰۳ - به بچه‌ها نگفتیم ۱۹۹۷ - کافه رنسانس ۱۹۹۵ - گسل (در سال‌های ۱۹۹۷ و ۱۹۹۹ تجدید چاپ شد)...
مسمومیت نوزاد، آب مونده خورده! سوال:سلام. دختر من ۱۱ ماهشه الان آب مونده خورد اندازه ۳۰ میل. نگرانم مسمومیت به وجود بیاد، چیکار باید بکنم؟ جواب:کاربر گرامی از مواد غذایی مانند ...
سریال پایتخت ۳ پایتخت ۳ نام فصل سوم از مجموعهٔ تلویزیونی پایتخت به کارگردانی سیروس مقدم است که در نوروز ۱۳۹۳ از شبکه ۱ سیما پخش شد. فیلمنامه سریال پایتخت ۳ به سرپرست...