طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

قاعدگی نامنظم، نگرانم! سوال:سلام وخسته نباشید. من 31سالم. دوباره قاعدگی نامرتب شده بار اول 40روز به عقب افتاد و قاعده شدم 5روز قاعده شدم .حالا هم 45روز از قاعدگی رفته ق...
شعر کدوم خواستن کدوم جنون کدوم عشق از افشین یداللهی شعر کدوم خواستن کدوم جنون کدوم عشق از افشین یداللهی اشعار عاشقانه کدوم خواستن کدوم جنون کدوم عشق شعر افشین یداللهی افشین یداللهی زاده دی ۱۳۴۷ در ...
شوالیه ها چه کسانی بودند؟   شوالیه (به فرانسوی: Chevalier) اصالتاً یک عنوان فرانسوی و در اصل به معنای اسب سوار و برگرفته از نام اسب (به فرانسوی: Cheval) می‌باشد، مع...
قرص آهن در بارداری، جنین نارس؟ سوال:سلام. من آخرین روزپریودیم 19 فروردین بود. و آخرفروردین اقدام کردم برای بارداری. 21 ام اردیبهشت آزمایش بارداری دادم مثبت بود. من از19 فروردین...
قبل از بچه دار شدن چه باید کرد؟ (۴) گروه ترجمه نی نی بان: شما از زمانی والد یک فرزند محسوب خواهید شد که وی هنوز به دنیا نیامده است. در این مجموعه مطالب، می‌کوشیم به پرسش‌ها و نگرانی...
لوگوی اسم سری بیستم ⋆ در لوگوی اسم سری بیستم  تعداد 15 در خواست کاربران مبنی بر طراحی لوگوی دلخواه آنان را به صورت رایگان آماده و قرار داده ایم که … لوگوی اسم سری بیستم ل...
سرطان پستان، ورزش کردن/ کلیپ قضیه ورزش یک قضیه بی اهمیت نیس چرا که روی این قضیه بسیار تحقیق شده و ثابت شده است که بر سرطان اثر دارد. ورزش هم برای عود بیماری سرطان و هم برای پ...
اسیدفولیک در بارداری چه می کند؟ اسید فولیک برای باروری در هردو مردان و زنان لازم می باشد. اسید فولیک کیفیت اسپرم را افزایش داده و خطر نازایی را در زنان کاهش می دهد.اسید فولیک برای در...
تشخیص سرطان پستان، دکتر خودتان باشید سرطان پستان جزء سرطان های نسبتاً شایع و خطرناک در بین زنان می باشد. درمان موفقیت آمیز این سرطان بستگی به تشخیص اولیه و مراقبت های پزشکی دارد.معای...
دروغ گفتن کودکان، سن و سال دارد؟ بچه‌ها از 7 سالگی می‌توانند برنامه ریزی شده فکر کنند و به نفع خودشان دروغ بگویند.به نقل از سایت «فاکس نیوز»، محققان دانشگاه مینه سوتا در آمریکا ب...
درمان سندروم قبل از قاعدگی، رژیم غذایی مناسب  اغلب زنان قبل از عادت ماهیانه خود برخی علائم روحی یا فیزیکی را تجربه می‌کنند اما در برخی زنان این علائم شدید است. این علائم تحت عنوان سندرم پیش ...
رابطه زناشویی، بی خوابی بچه! دختر یک ساله ای دارم و مشکلم با این است که هر موقع با شوهرم قصد نزدیکی داریم در همان لحظه از خواب بیدار می شود....
۴ نوع سالاد متفاوت و پُر از سلامتی ماهنامه سرآشپز: این روزها بعضی سالادها را می توان جایگزین وعده اصلی کرد، مخصوصا برای شام، اگر به جای یک غذای چرب و چیلی یک بشقاب سالاد بخورید، مطمئ...
شروع غذای کمکی نوزاد، سرآغاز با چی؟ سوال:باعرض سلام و خسته نباشید. دخترم 6ماه و 27 روزش هست از ماه آینده کم کم باید شروع به خوردن غذا بکنه میخواستم بدونم برای شروع چه چیزهایی باید د...
بی نظمی عادت ماهانه، درد مزمن سوال:سلام. وقت به خیر. من بعد از 9 ماه قطع پریود، در 4 تیر 95 دوباره پریود شدم، طولانی مدت و با خونریزی زیاد، 11 روز طول کشید. 5 یا 6 روز بعد، دی...