طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

مرکز خرید کودک در تهران، بهترینش کجاست؟  شهری را تصور کنید که در آن همه چیز برای کودکان فراهم شده است؛ فروشگاه ها فقط  اسباب بازی و لباس های بچه ها را می فروشند، رستوران ها غذاهای محبوب...
سرفه های خلط دار نوزاد، نگرانی مادرانه سوال:سلام دختر من 7 ماه دارد من به تازگی او را دکتر برده ام اما او بهتر که نشد هیچ بدترم شد به شدت سرفه میکند و بسیار خلطی میباشد اول گلویش صدا م...
مراقبت از نوزاد، اولین روزهای تولد  درجه حرارت اتاق نوزاد : باید حداکثر 23 تا 24 درجه سانتی گراد و لباس او نرم و گرم و سبک باشد ( یک یا دو لایه لباس راحت ) بنابراین از پوشاندن لباس...
رنگ مدفوع نوزاد، مشکل داره؟ سوال:سلام و خسته نباشید. پسر من الان سه ماه و دو هفته است که به دنیا اومده. رنگ مدفوع پسرم به رنگ سبز روشن و ابکی است. می خواستم بدونم مشکلی هست ...
مراقبت از نوزاد دوقلو، پرستار بگیرم؟ اگر می خواهید بعد از به دنیا آمدن بچه هایتان به سر کار برگردید، الان موقع آن است که درباره انتخاب مراقب کودک برای دو قلوها فکر کنید، یعنی زمانی که هنو...
جدیدترین مدل تاج عروس ۲۰۱۷ باشکوه و شیک سری اول جدیدترین و شیک ترین مدل تاج عروس ۲۰۱۷ باشکوه و شیک سری اول انواع مجموعه مدل شینیون مو شیک و جدید پیشنهاد مدل مو های جدید و شیک برای سا...
فشارخون در کودکان، افت و خیز دارد؟ فشار خون در کودکان نیز مانند بزرگسالان در شرایط مختلف دچار افت و خیز می‌شود. مثلا فشارخون هنگام استراحت دچار افت می‌شود و هنگام فعالیت بالا می‌رود، ام...
هر شب رفتنت را مرور میکنم ⋆ ‍ عشق یعنی من صبح ها، به نگاهت، خیره شوم! عشق چکّه کند در وجودم … یک فنجان حرف باشد، تا بنوشیم! تا بهار، روی سرمان گل بریزد! عطر ناز شبنم، مستمان کند...
رشد در کودکان، چیزهایی که موثرند؟ اگر رشد تمامی کودکان یکسان باشد چگونه پزشکان رشد طبیعی را تشخیص می دهند ؟ با اندازه گیری پا و اینچی ( یا متر و سانتی متر ! ) طی سالها بسیاری از و...
مصرف قرص آهن، خودسرانه! سوال:سلام. من دختر 25 ساله هستم و نزدیک یک سال و نیم قرص آهن به صورت خودسرانه هفته ای یک بار جمعه ها مصرف میکردم این قرصارو مدرسه به خواهرم میداد...
عادت ماهیانه نامنظم، عامل نازایی است؟ نظم در دوران قاعدگی مقوله‌ای است که به جرات می‌توان گفت در سلامت جنسی بویژه در دوران باروری نقش بسیار مهمی دارد. منظور از نظم، نداشتن خونریزی غیر...
شیرم کمه، چی بدم نوزادم بخوره؟ با توجه به اینکه کودک شما در ۶ ماهگی قرار دارد، شروع تغذیه ی تکمیلی براساس کارت رشد توصیه می شود......
خوردن خیار در بارداری، تاثیر بدی دارد؟ پوست خیار غنی از فیبر است. بنابراین باعث رفع یبوست در بارداری می شود.خیار غنی از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین آ، ث و کاروتن بتا می باشد. این آ...
هر آنچه باید درباره سرطان دهان بدانید سرطان دهانه رحم سرطان دهان سرطان دهان+علائم سرطان دهانه رحم+علائم سرطان دهان و دندان سرطان دهان در ایران سرطان دهانه رحم درمان سرطان دهانه رحم چيست؟ ...
اعتماد به نفس کودکان، چگونه توجه کنیم؟ عزت نفس کودکان و پرورش سالم اعتماد به نفس در بین کودکان از وظایف مهم خانواده هاست ، کودکی که با اعتماد به نفس بزرگ می شود یقیناً در آینده موفق تر...