طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

روش پایین آوردن تب نوزاد برای پایین آوردن تب می توانید مقدار زیادی شیر پستان یا شیر خشک به کودک بدهید تا هم درجه حرارتش پایین آید و هم از کم شدن آب بدن جلوگیری شود....
علت یائسگی زودرس، نقش بیماری ها در حین اینکه زنان مسن تر می شوند، بدنشان استروژن و پروژسترون کمتری تولید می کند، اینها هورمونهای اصلی درگیر در دستگاه تناسلی زنان است. هنگامی که ...
سریال آوای فاخته آوای فاخته مجموعه تلویزیونی با ژانر درام و اجتماعی بود که در سال ۱۳۷۳ از شبکه ۱ سیمای جمهوری اسلامی ایران پخش گردید. این مجموعه به کارگردانی بهمن زرین...
نوزادم همش گریه میکنه، گشنشه؟ سوالبچه من 15 روزشه و بعد از غذا خوردن بالا میاره و بی قراری میکنه و هر بار که شیر بهش میدند یکم میخوره دوباره ول میکنه و بعد از 5 دقیقه دوباره ب...
ناباروری مردان، تاثیر کدام آجیل ها؟ تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف آجیل به بهبود قدرت باروری کمک می‌کند. همچنین مصرف منظم مغزها به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند و برای سلامت قلب مف...
مننژیت در کودکان، آن چه باید بدانیم پرده یا غشایی که روی بافت مغز و طناب نخاعی را می‌پوشاند و در حد فاصل بین استخوان جمجمه و مغز، یا بین مهره‌ها و نخاع قرار می‌گیرد، مننژ نام دارد و...
کرم واژینال کلوترمازول در بارداری، موجب سقط می گردد؟ سوالسلام خسته نباشید من در هفته 6بارداری هستم از 12 خرداد از کرم واژینال کلوتریمازول به مدت 3روز استفاده میکردم که موقع مصرف به سختی اپلیکاتور وا...
روان‌شناسی رشد چه علمی است؟ روانشناسی رشد (تحول) شاخه‌ای از علم روان‌شناسی است که به توصیف و تبیین تغییرات در طول زندگی فرد می‌پردازد و از رشته‌های مختلف زیست‌شناسی، جامعه‌شناسی،...
برخورد با کودک حرف گوش نکن، چگونه؟ سوالبا سلاممن دارای دو فرزند دختر هستم یکی 8 ساله و دیگری 1/5 ساله از وقتی بچه دوم من به دنیا آمد من با دختر بزرگترم مشکل پیدا کردم او بسیار حرف ...
تغذیه دوران بارداری، چی و چقدر بخوریم؟ گروه ترجمه نی نی بان: شما همانی هستید که می‌خورید. خوب، این ادعا دیگر برای‌تان در دوره بارداری صدق نمی‌کند. از حالا به بعد باید این نکته مهم را مد نظر...
علت بی قراری نوزاد، کولیک یا ریفلاکس؟ عضو انجمن علمی طب سنتی گفت: کولیک تا حدی طبیعی است اما اگر شدت ‌آن زیاد شود باید اصلاحاتی روی شیر مادر صورت گیرد به این ترتیب که برای درمان کولیک...
ناراحتی حامد بهداد از درگذشت محمد علی کلی حامد بهداد در صفحه شخصی اش متنی منتشر کرده و درگذشت محمد علی کلی را تسلیت گفته است. ناراحتی حامد بهداد از درگذشت محمد علی کلی حامد بهداد باز...
نزدیکی با مصرف راکوتان، مراقب باشید سوال مخاطب نی‌نی‌بان:من ٢٥سالمه و ده روز پيش براى بار سوم شروع كردم به خوردن راكوتان، روزى يك عدد. علاوه بر اين كيست هم دارم و براى تنظيم ق...
درست کردن خیار شور یک روزه خانگی امروز قصد داریم شما عزیزان را در تهیه خیار شور یک روزه خانگی راهنمایی کنیم. خیارشور هم از آن خوشمزه های وسوسه انگیزی است که اگر حتی به تن...
تربیت کودک مذهبی، چگونه؟ سوالبا سلام !چگونه می توانیم کودکی تربیت نماییم که رفتار و گفتارش دینی و مذهبی باشد ؟ جواببا سلام و عرض تحیت.دوست محترم!در مورد تربیت مذهبی کودکا...