طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

تزریق واکسن در بارداری، خطر نداره؟ واکسن‌هایی که شما طی دوران بارداری دریافت می‌کنید، نه تنها در سلامت شما نقش مهمی دارد، بلکه در سلامت نوزاد شما نیز تاثیر بسزایی خواهد داشت. ایمنی...
علت درد بیضه، تشخیص مشکل هر مردی ۲ عدد بیضه دارد که در کیسه های بیضه قرار گرفته اند و نقش اصلی آنها در رابطه با تولید نطفه و اسپرم و باروری مردان می باشد. بیضه ها توسط آو...
بازه طلایی جراحی دندان عقل دندان عقل در آخرین قسمت فک شروع به رویش می کند و دیرتر از دندان های دیگر و در سنین بالا کامل می شود در حاشیه یازدهمین کنگره بین المللی دندانپزشکان عمو...
عرق رازیانه و نازایی، ارتباطی دارند؟ سوالباعرض سلام وخسته نباشیدمن دوسوال داشتم-آیاعرق رازیانه باعث بزرگ شدن سینه هامیشودیانه؟-آیامصرف خودسرانه عرق رازیانه روزی یک فنجان برای دخترخان...
تالاسمی شدید کودک، علائم مجید آراسته رئیس انجمن تالاسمی ایران درخصوص بیماری تالاسمی گفت: تالاسمی یکی از شایع‌ترین اختلالات ژنتیکی مادرزادی در دنیا و یک بیماری تک ژنی است....
مدفوع چرب در کودکان، علتش چیه؟ سوال:سلام ببخشید. مدفوع بچه ما خیلی چربه علت و راهکارش چیه دل دردهای شدیدی داره ممنون میشم از راهنمایتون.جواب:اشاره ای به سن کودک و اینکه رژیم غذ...
تنیلی چشم کودک، روش تشخیص  در آمریکا از هر صد کودک دو یا سه مورد از آنها به تنبلی چشم مبتلا می شوند که آمار چندان خوشایندی هم نیست.اگر این آمار را به کل کودکان جهان تعمیم دهیم ...
آموزش تربیت فرزند، بخوانید سوالشیوه‌های تعلیم و تربیت فرزندان چگونه باید باشد؟ جواببا سلام کاربرگرامی سئوال شما انقدر کلی هست که اگر قرار باشد ، جامع توضیح داده شود ، بایست...
عکس نوشته خدا ما رو برای هم نخواست ⋆ در عکس نوشته خدا ما رو برای هم نخواست سری جدید از عکس های متن دار عاشقانه را قرار داده ایم که با متن های زیبا و احساسی سراسر … عکس نوشته خدا ما رو ب...
علت بزرگ بودن جنین آیا با دردسرها جنین درشت برای مادر آشنا هستید؟ شنیده اید که می گویند جنین خیلی درشت است از مشکلات بارداری که بیشتر به سزارین منجر میشود، جنین درشت...
خوردن سیر در بارداری، خواص و عوارض سیر یکی از موادغذایی مغذی است که خواص فراوانی دارد. سیر به خاطر بو و مزه خاصی که دارد برای سلامتی مناسب می باشد. در بیشتر فرهنگ ها، خانم ها سیر ر...
سندرم داون چیست؟ سندرم داون که در گذشته منگلیسم نیز نامیده می‌شد، یک بیماری ژنتیکی است که به دلیل حضور تمام یا بخشی از یک کروموزوم اضافی در جفت کروموزوم ۲۱ به وجود می‌...
علائم سرطان رحم و تخمدان سوال:سلام خانم دکتر عزیز میخواستم علائم سرطان رحم و تخمدان را بدونیم باتشکر. جواب:بستگی به نوع تومور، جای تومور ، اندازه تومور، دست اندازی تومور ...
فایده های درمانی مختلف هویج از قدیم می‌گفتند خوردن هویج و آب هویج برای تقویت چشم مفید است. اما باید دانست هویج غیر از این فایده،‌ به کاهش بروز سرطان معده و ریه، اختلالات جنسی و …...
ریواس در بارداری، بخوریم یا نخوریم؟ برخی منابع ریواس را جز سبزیجات با طعم ترش و برخی در گروه میوه‌ها دسته بندی کرده‌اند و به علت داشتن طعم ترش غالبا به صورت پخته و شیرین شده با شکر ...