طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

چاقی در کودکان، شاخص توده بدن/ صدای دکتر شاخص توده بدن با همان بی ام آی در کودکان بسیار مهم و حائز اهمیت است. مثل چاقی در کودکان که به نوعی رشد بیش از حد کودک را نشان می دهد البته باید ا...
شیردهی به نوزاد، اگر شیرمادر نخوره  شیر مادر مهمترین و بهترین تغذیه کودکان در سال‌های ابتدای زندگی است و در علم پزشکی و سلامت تاکید ویژه‌ای بر استفاده مناسب کودک از شیر مادر صورت گ...
چندهمسری زنان، تاثیرش بر سلامت بانوان در جوامع گوناگون انواع مختلفی از ازدواج وجود دارد؛ چند همسری، تک‌همسری، ازدواج با محارم در برخی جوامع و نظایر آن انواعی از ازدواج هستند که مهمتری...
درد شکم در بارداری، علت چیست؟ سوال:من به گفته پزشک در هفته ششم بارداری هستم و بارداری دوم من میباشد سمت راست شکمم از ناف به اندازه 5 انگشت درد دارم آیا مشکل از کبد یا روده من ...
تالاسمی شدید کودک، علائم مجید آراسته رئیس انجمن تالاسمی ایران درخصوص بیماری تالاسمی گفت: تالاسمی یکی از شایع‌ترین اختلالات ژنتیکی مادرزادی در دنیا و یک بیماری تک ژنی است....
علت خشکی واژن، سوزش دارم سوال:سلام، من به دلیل نامنظم پریودم هفت روز قرص سیپروترون کامپاند مصرف میکنم، چند روز که به شدت خشکی واژن دارم و خارش و سوزش موقع نزدیکی. میخوام ...
سوزش ادرار شیرخواران، شایع ترین علل معمولا شایع ترین علل سوزش ادرار در کودکان،  التهاب پوست ناحیه کهنه شیرخوار (در محل پوشک) در اثر عفونت های قارچی و التهاب های پوستی ناشی از حساسیت...
حرف گوش دادن بچه، آموزش شیوه رفتار سوالبا سلام خدمت شما.پسرم یک ساله شده ونمی دانم چطور و از چه زمانی او را از کارهایی که نباید نهی کنم گاهی همینکه مثلا" می گویم این کار را نکن با ...
سریال اغما سریال تلویزیونی اغما، سریالی ۳۰ قسمتی به کارگردانی سیروس مقدم و تهیه کنندگی رضا جودی که از شبکه اول سیما در ماه رمضان ۱۳۸۷ پخش شد. این سریال در نظر سن...
سرطان رحم در زنان، تشخیص زودهنگام آزمایش غربالگری دهانه رحم، یا آزمایش اسمیر (smear)، برای شناسایی سلول‌های غیرعادی در دهانه رحم مورد استفاده قرار می‌گیرد. بعضی از سازمان‌های معتب...
شرایط وجوب و صحت روزه روزه برای افرادی واجب است كه  شرایط روزه گرفتن را داشته باشند   "روزه " در شرع مقدس اسلام آن است كه انسان در تمام روز (از طلوع فجر تا...
۱۱ واژه ای که نباید هرگز به همسر خود بگویید بسیاری از انسان ها نمی دانند حرف هایشان چه تاثیرات مخربی بر روحیه اطرافیان دارد و خیلی راحت هر آنچه می خواهند را به زبان می آورند و اصلا هم برایشا...
۱۹ ساله هستم وچند وقتی است به دیدن تصاویر مستهجن معتاد شده ام، مانده ام چه کنم؟ 19 ساله هستم و چند وقت پیش اتفاقی در فضای مجازی به صورت اتفاقی تصاویر مستهجن دیدم، با این که پشیمانم ولی باز هم به سراغش می روم. نمیدانم چه کنم؟ سو...
دوران بارداری و زایمان، وظایف شوهر دوران بارداری، دورانی است که نه تنها برای زنان بلکه برای مردان نیز ویژگی‌های خاص خود را داراست. مردان در طی ۹ ماه بارداری همسرانشان نیاز به آمادگی دار...
کشف استعدادهای پنهان کودک کشف استعدادهای پنهان کودک کودک خلاق ، راههای پروش استعداد کودک ، شناخت استعداد کودک استعداد بعضی از کودکان کاملا برای اطرافیان قابل مشاهده است اما ب...