طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

خشونت علیه زنان، باورهای نادرست/ کلیپ باور های غلط در خشونت های جنسی باعث می شود که قربانیان باز قربانی شوند.
میوه خوردن بچه، خطر مرگ با انگور؟  یک گزارش جدید پزشکی می‌گوید، در مورد خطر خفگی با میوه‌های کوچک در مقایسه با آگاهی گسترده‌ای که درباره خفگی ناشی از اسباب‌بازی‌های کوچک وجود دارد، هشد...
زنانی به ظاهر آراسته و شاد با درونی متلاشی و ویران! نیوشا ضیغمی پس از تجربه‌هایی متفاوت با نقش «دیبا» در فیلم «ما همه گناهکاریم» به کارگردانی حسن ناظر بر پرده سینما حضور دارد. نیوشا ضیغمی در فیلم «م...
آنچه باید در مورد چای های لاغری بدانید!! دمنوش و چای های لاغری یکی از روش های نوین و جدید برای لاغر شدن و کاهش وزن هستند. اما بهتر است قبل از استفاده از این دمنوش های لاغری این مقاله را بدا...
سندروم داون در بارداری، راه چاره چیه؟ سوال:با سلام و خسته نباشید. 28 سال سن دارم و برای بار دوم باردار میباشم هفته 13 بارداری. بعد از تست غربالگری جواب سونوگرافی کاملا سالم ولی آزمایش...
مقابله با بدغذایی کودکان، هیچ چی نمی خوره احتمالا با مشکل بد غذا بودن کودک ، خوردن تنقلات یا کم غذا بودن آن ها مواجه بوده اید، این عادات غلط تغذیه ای در بلند مدت می تواند سلامت آن ها را ت...
۸ پیامد زیانبار نوشیدنی های رژیمی   این روزها افراد زیادی از اضافه وزن رنج می برند و تلاش می کنند با استفاده از رژیم های غذایی وزن خود را کاهش داده و به تناسب اندام برسند.این افراد اغ...
درمان سردمزاجی، گیاه درمانی «برای درمان سرد مزاجی یا گرم مزاجی چه چیزی را پیشنهاد می‌کنید؟» کافی است یک بار این پرسش را در جمع دوستان، آشنایان و اعضای فامیل مطرح کنید تا با ...
دزدیده شدن دختر ۹ ساله توسط یک افغان   ساعت 12 و 15 دقیقه دهم اسفند امسال پس از تعطیل شدن مدرسه ابتدایی، یکی از دانش آموزان به نام فاطمه به سمت خانه اشان به راه افتاد اما در م...
تغذیه قبل از بارداری، کدوم ماهی ها بهترن؟ برای بسیاری از زنانی که قصد بارداری دارن این سوال مطرح است. حتی اگر شما زیاد اهل مصرف ماهی و غذاهای دریایی نیستید، حتما شنیده اید که ماهی مهمترین...
بی خوابی کودکان، چرا از خواب می پره؟ الگوی خواب طبیعی در تمام کودکان و بزرگسالان به این شکل است که در خلال خواب شبانه – هرچند ساعت یک بار – لحظاتی را در بیداری می گذرانند و دوباره به...
عفونت ادراری در بارداری، مراقبت های لازم عفونت ادراری در بین زنان باردار به وفور دیده می شود می خواهیم با روش های درمانی موثر در این زمینه آشنا شویم طب سنتی چه پیشنهاداتی در این زمینه به ما م...
تاثیر آلودگی هوا بر جنین، بیماری های در کمین  پژوهشگران دانشگاه هاروارد در مطالعات خود دریافتند که ارتباط مستقیمی بین آلودگی هوا و ریز گردهایی که مادر در دوران بارداری در معرض آن...
چه گیاهانی ضد نفخ هستند؟ در این جا منظور موادی هستند که اثر خوبی روی دفع گازهای معده و انقباضات دردناک و حتی تشنج عضلات شکم دارند. این مواد حساس فشار درد را کاهش داده باعث توق...
راه های درمان لب شکری در کودکان سيگاری بودن والدين یکی از مهم ترین عوامل لب شکری شدن نوزادان می باشد   لب شکری یا شکاف لب چیست؟ لب شکری يا لب شکافته يکی از نواقص مادر...