طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

انتقال ایدز به جنین، می توان بچه را انداخت؟/ کلیپ در بارداری اگر قبل از سه ماهگی که روح به جنین دمیده نشده باشد با هماهنگی پزشک قانونی می توان عمل سقط را انجام داد. در سه ماهگی اول نمی توان از خو...
آموزش تصویری تغییر ایمیل در فیس بوک خیلی از کاربران بدلیل مشکلاتی از قبیل هک شدن ایمیل ثبت شده در فیس بوک یا فراموش کردن رمز عبور ایمیل شاید بخواهند ایمیل دیگری را با ایمیل قبلی جایگ...
ناباروری در مردان، گوشت چه اندازه لازم؟ در طب آیوردیک معتقدند که هضم گوشت برای بدن دشوار است، بنابراین مصرف منظم آن‌را به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی به هیچ وجه  توصیه نمی‌کنند.پزشکان چینی...
تولد نوزاد فریز شده، دومین بار در اصفهان در سال ۸۹ خبر به دنیا آمدن نخستین نوزاد فریز شده ایران پس از ۱۱ سال در اصفهان در تمام رسانه ها منتشر شد.خوشبختانه این اتفاق مجددا تکرار شد و اینب...
بارداری ورزشکاران، قهرمان سه المپیک دوباره مادر شد! گروه ترجمه نی نی بان:  ظاهرا همه چیز برای دانا وولمر، قهرمان المپیک به خوبی پیش می رود. او برای دومین مرتبه، باردار شده است.دانا وولمر در صفحه خو...
علت تأخیر در قاعدگی، چی بخورم؟ سوال:با عرض سلام من حدود یک ماه پریودم به تاخیر افتاده باید چی کار کنم مجردم و 30 سالمه خیلی نگرانم باید چی بخورم؟جواب:دوست عزیز. باید علت تاخیر ...
ماه سوم بارداری، نقش شوهر هفته هشتم بارداری خوشایند است زیرا با موفقیت پشت سر گذاشته شده و والدین احساس آرامش می کنند اما هنوز مراحل بحرانی بارداری به پایان نرسیده و زن و ...
هشدارهای تشدید استرس در بدن برخی نشانه ها در بدن خبر از ابتلای ما به استرس میدهند بهتر است با علائم و نشانه های وجود استرس در بدنتان آشنا شوید برخی پیشنهادات مفید در این زمینه بر...
تغذیه در دوران بارداری، شکلات بخوریم یا نه؟ شکلات ماده غذایی دوست داشتنی و پرطرفدار است که حتی بیمارانی که محدودیت‌های غذایی دارند نمی‌توانند از خوردن آن دست بکشند، حتی اگر مجبور شوند کمتر از قب...
عرق کردن در بارداری، آخه هوا گرم نیست این روزها مرتب عرق می‌‌کنید؟ شاید تعجب کنید اگر بدانید که عرق کردن هم یکی از نشانه‌های طبیعی بارداری است. گاهی ممکن است به قدری گرمتان باشد که در...
دکتر فریدون اعلاء، بنیان گذار سازمان انتقال خون ایران ایران زمین در تمام روزگاران شاهد افراد نیکی بوده است که بزرگترین دغدغه ی آن ها خدمت به مردم و فراهم کردن رفاه حال آن ها بوده است.دانش آموختگانی که بد...
سلامت زنان، توصیه های خواندنی رعایت برخی اصول مراقبت ها برای افزایش سلامت زنان مهم و ضروری هستند بهتراست به اطلاعات بانوان در این زمینه بیافزاییم تا بتوانیم گامی در جهت پیشگیری از ...
ساعت خواب بچه یک ساله، چقدر باشه؟ پرسش با سلام پسر یکساله ام شب حدود ساعت10 میخوابه صبح ساعت حدود 9 بیدار میشه در طول روز یکبارحدود ساعت 1تا 3بعداظهر میخوابه آیا این میزان خواب با...
پیام قدردانی خانواده هاشمی از رهبری و مردم خانواده آیت‌الله هاشمی رفسنجانی از مردم ایران به خاطر حضور باشکوه در مراسم تشییع و بدرقه آیت‌الله هاشمی رفسنجانی تقدیر و تشکر کردند.  پیام تقدیر خا...
آمپول روگام در بارداری، بزنم یا نزنم؟ روگام نوعی آمپول است که مادران با گروه خونی Rh منفی در بارداری با شوهرانی دارای گروه خونی Rh مثبت باید در دو نوبت تزریق کنند تا در بارداری‌های بع...