همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.
طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم
مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:
- نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
- باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
- پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
- سیر: ۳ حبه، رنده شده
- سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر میان یک نان ساندویچی
- زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه فلافل:
۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.
۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.
نکته:
۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.
۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.
۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.