طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

تغذیه در دوران بارداری، اصول اولیه طاهره درویش: شاید هیچ مرحله از زندگی انسان مانند دوران جنینی پرمخاطره نباشد زیرا جنین برای تکثیر سریع سلول‌های خود نیازهای ویـــژه‌ای دارد‌، تأمی...
اولین علائم بارداری، تاثیر مراقبت تعداد زیادی ازعلائم اولیه بارداری وجود دارند که میتواند در۲تا۳هفته اول بارداری خود را نشان دهد- خارش وسفتی نوک پستانها- حس بیماری وکرختی- عدم پری...
مراسم عجیب جشن پایان سال یکی از مدارس یزد محمدصالح جوکار گفت: طبعا مسئولان آموزش و پرورش یزد در برابر اتفاقی که در یکی از مدارس این شهر رخ داده و به موجب آن از دانش آموزان خواسته شده تا بر...
لیلا بلوکات، رابعه اسکویی، فاطمه گودرزی در حرم امام رضا لیلا بلوکات، رابعه اسکویی، فاطمه گودرزی و روزبه نعمت اللهی (!) در حرم امام رضا (ع). امیدواریم همه عزیزان، علی الخصوص رابعه خانمِ گل به مراد دلشان برسن...
مشکلات پوستی در بارداری، آشفتگی مادران بدن‭ ‬زنان‭ ‬در‭ ‬دوران‭ ‬بارداری‭ ‬دچار‭ ‬تغییرات‭ ‬فیزیکی‭ ‬می‌گردد‭ ‬که‭ ‬پوست‭ ‬نیز‭ ‬از‭ ‬این‭ ‬تأثیرات‭ ‬مستثنی‭ ‬نیست.‭ ‬زنان‭ ‬معمولاً‭ ‬...
سرطان پستان، استعداد ژنتیکی/ پادکست یکی از شرایط اثبات کننده این است که در فامیل یک نوع سرطان شیوع داشته باشد مثل پستان و تخمدان. یکی دیگر از این شرایط تشخیص سرطان در سنین پایین است...
وزن بچه دوساله، طبیعیه؟ سوال:سلام وقت بخیر. ببخشید دختر من الان دو سال و چهار ماهش هست. وزن و قد زمان تولدش ۲۷۰۰ و ۴۷ سانتیمتر بود. الان قد و وزنش ۸۷ و ۱۱ کیلو ۴۰۰ گرم ه...
عدم تقارن پستان ها، ذهنم درگیر شده سوال:با عرض سلام خدمت شما من یه سوالی داشتم میخواستم بگم که یکی از سینه های من نسبت به اون یکی تقریبا دو سایز کوچیکتره . آیا راهی وجود داره که بش...
آموزش ترکیب رنگ مو بژ عروسکی ترکیب رنگ مو راهنمای انتخاب رنگ مو و ترکیب رنگ مو انتخاب مدل و رنگ مو در دنیای ما، صورت‌های مختلف با شکل‌های متنوع قابل مشاهده هستند به گونه ا...
ازدواج صوری چیست؟ ازدواج صوری ازدواج صوری برای اقامت آلمان ازدواج صوری برای مهاجرت به کانادا ازدواج صوری امریکا ازدواج صوری برای گرفتن اقامت ازدواج صوری مه...
حالت خوابیدن نوزاد، طریقه صحیح سوال مخاطب نی‌نی‌بان: پسری پنجاه ماه هفده روزه. با وزن 9500. بیست روزی هست میچرخه روی شکم. شبا کلا روی شکم می چرخه. وقتی بلندش می کنیم جیغ ...
بارداری در سن بالا، شرایط فیزیکی مناسب/ کلیپ سلامت عمومی و فیزیکی خانم مهمترین عامل در پیش بینی کننده که  اگر در سن بالا باردار شود وضعیت او به چه گونه ای است. اگر یک خانم از همه لحاظ درشرای...
تغذیه کودکان، بدبوها مفیدترند؟ سیر طعمی تیز و تند دارد اما سرشار از ارزش های دارویی است. سیر آنقدر برای سلامتی خوب است که نمی توانید خود یا خانواده تان را از آن محروم کنید. هما...
ناباروری مردان، تاثیر کدام آجیل ها؟ تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف آجیل به بهبود قدرت باروری کمک می‌کند. همچنین مصرف منظم مغزها به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند و برای سلامت قلب مف...
میان وعده برای نوزاد، چی درست کنم؟ شیرخوارانی که میان وعده نمیخورند به علت گرسنگی، وابستگی بیشتری به شیر پیدا میکنند در نتیجه مواد مغذی کمتری دریافت کرده و از نظر وزنی و قدی رشد خو...