طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

عباس قاجار کیست؟ عباس قاجار (زاده ۲۱ تیر ۱۳۲۱ - تهران) بازیگر سینما اهل ایران است. وی مدیریت سینماهای جمهوری، شهرفرنگ و شهر قصه را به عهده داشته است....
درد و سوزش رحم، چاره داره؟ سوال:سلام خسته نباشید بنده مجردم مدتیه یک سمت رحمم درد و سوزش داره دکترم رفتم قرص داده خوب شده ولی دارو که قطع شده دوباره درد و سوزش دارم ولی فقط...
تشخیص زردی نوزاد، حد مجاز بیلی روبین زردی از تخریب بخشی از گلبول‌های قرمز در نوزاد به‌وجود می‌آید، شنیدن این جمله از زبان متخصص اطفال برای مادری که با هزار امید و آرزو نوزادش را به‌د...
تغذیه در دوران بارداری، اصول اولیه طاهره درویش: شاید هیچ مرحله از زندگی انسان مانند دوران جنینی پرمخاطره نباشد زیرا جنین برای تکثیر سریع سلول‌های خود نیازهای ویـــژه‌ای دارد‌، تأمی...
سرمربی راه‌آهن بعد از فقط یک بازی استعفا کرد سرمربی زردپوشان تهرانی، ۱۹ روز پس از منصوب شدن به این سمت، استعفا کرد. با اعلام سرپرست باشگاه سرمربی زردپوشان تهرانی استعفا داد فرشید استحقاری که 1...
زمان سونوگرافی در بارداری، عجله نکنید داریوش فرهود در خصوص زمان مناسب برای انجام سونوگرافی بارداری گفت: مهم‌ترین زمان‌ برای انجام سونوگرافی سه ماهه اول بارداری، هفته پانزدهم، آخر هفته...
افزایش علاقه دانش آموز به درس خواندن   با توجه به فصل امتحانات بهتر است با عوامل تاثیرگذار بر ایجاد علاقه در فرزندانمان برای درس خواندن بپردازیم چگونه آن ها را به انجام تکالیف علاقه مند ک...
دوقلو باردارم، کدام غربالگری را انجام دهم؟ اگر چند قلو باردار هستید پس کودکانی که در شکم دارید، یک رحم را با هم تقسیم کرده اند، اما این امر نه بر DNA آنها اثر سوء می گذارد و نه احتمال ابتل...
افزایش قدرت باروری، مکمل های لازم چیست؟ استقامت جنسی بدون گردش خون قوی، اصلا معنایی ندارد. بنابراین، تغذیه براساس رژیم غذایی حاوی فیبر محلول و انواع آنتی‌اکسیدان‌ها برای دستیابی به این ...
عوامل ایجاد یائسگی زودرس، نگرانی زنان یائسگی وضعیتی است که در خانم ها در زمانی که دوره ی قاعدگی تمام می شود، رخ می دهد. به این صورت تعریف می شود که ۱۲ ماه پس از تکمیل آخرین قاعدگی رخ ...
چند بار میتوان آی وی اف کرد؟ سوالبا سلام ببخشید من خانم 30 ساله ای هستم که فقط با قرص عادت ماهیانه میشم و در حال حاضر یک فرزند یسر 5 ساله به شکر خدا دارم البته با روش ای وی ا...
رنگ اتاق کودک، چه رنگی؟ برای اتاق کودک، از یک رنگ فوق‌العاده استفاده کنید. رنگی که خوشایند شما و سایر افراد خانواده‌تان است و قابلیت این را دارد که افراد را به سمت خود ج...
رادیوگرافی در بارداری، آسیب به جنین؟ سوال:در هفته اول بارداری، بی اطلاع از باردار بودن، چندین بار از دندانم عکس گرفته شده و عصب کشی کرده ام!!! آیا به جنین آسیبی رسیده؟! جواب:نه ان شا...
چرا کودکم خودش را میزند؟ خودزنی در کودکانخودزنی در کودکان  زمانی پیش می آید  که شدت خشم، تنش و ناکامی که تجربه می کند، از آستانه تحملش بیشتر باشد. مشابه چنین رفتاری را در...
مضرات خود ارضایی پسران اعتیاد به خودارضایی در پسران آسیب های زیادی از نظر جنسی به فرد وارد می‌سازد مضرات خود ارضایی پسران یکی از عوارض خود ارضایی پسران این است که پس ا...