طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

گاز گرفتن نوپا، سردرگمی والدین اگر کودک شما گاز می گیرد، نترسید. در این مرحله از رشد، این عمل کودک طبیعی است و نشان دهنده  این است که کودک چیزی را می خواسته ولی به آن نرسیده است.در ...
نداشتن رابطه بعد از ازدواج، مشکل کجاست؟ سوال:باسلام و خسته نباشید. من دختری22ساله هستم.نزدیک به یک ساله ک ازدواج کردم.ولی تا امروزبا همسرم نتونستیم رابطه جنسی داشته باشیم و من هنوزدختره...
پف زیر چشم، یعنی حامله ام؟ سوال:با سلام مدتی است پشت و زیر چشمهام بعد از خواب پف میکنه و بیشتر اوقات روز هم پف داره حالت تهوع شدید البته بدون استفراغ هم دارم البته حامله نی...
علت نازایی زنان، می تواند مشکل کلیوی باشد؟ سوالیک سوال آیا مشکلات غدد فوق کلیوی تاثیری در نازایی زنان دارد با تشکر .جوابسلام علیکمبله می تواند نازایی بدهد.بیماری های مختلفی ایجاد می کنند. ...
ویار دوران بارداری، توصیه های تغذیه ای یکی از سؤالات متداول مادران باردار یا اطرافیان وی نحوه مدیریت رژیم غذایی مادر در طول دوران بارداری است.* زمان دقیق آغاز دوره ویاردکتر شعاری، جراح...
لوازم موردنیاز نوزاد، چی لازمه؟ در چند هفته اول که نوزاد را به خانه می آورید چه چیزی لازم دارید؟ ما آنچه را که کارشناسان تعیین کرده اند، مطالعه کردیم و آن را با والدین در میان گذاشتی...
عفونت بعد از سزارین، راه درمان  پزشکان به طور معمول قبل از عمل سزارین یک آنتی‌بیوتیک تجویز می‌کنند تا در طی عمل جراحی زایمان، از عفونت مادر جلوگیری کنند. اما مطالعه جدیدی بیان ...
کم بودن شیرمادر، علت و درمان سوال:سلام.وقت بخیر و خسته نباشید. پسر من الان یک ماهه هستش و از روزی که بدنیا اومده از شیر مادر متاسفانه محروم بوده به این دلیل که همسرم شیر خیلی...
غربالگری ایدز، نگرانی مادران باردار  لیلا هادی‌پور در حاشیه نشست کشوری سلامت مادران، اظهار کرد: اعتیاد تزریقی، روابط جنسی غیر ایمن و انتقال از مادر به کودک از راه‌های اصلی انتقال آل...
تغذیه بعد از سقط، بهبود ضعف بدن سقط جنین و از دست دادن فرزند را نمی توان به هیچ شکلی جبران کرد. متاسفانه امروزه کسی درباره سقط جنین صحبت نمی کند اما بهتر است خارج از مطب پزشک نیز درب...
سرطان پستان، استعداد ژنتیکی/ پادکست یکی از شرایط اثبات کننده این است که در فامیل یک نوع سرطان شیوع داشته باشد مثل پستان و تخمدان. یکی دیگر از این شرایط تشخیص سرطان در سنین پایین است...
ویتامین مورد نیاز کودک، بهبود یادگیری ویتامین D یکی از ویتامین‌های مورد نیاز به ویژه برای کودکان است. ویتامین D به جذب کلسیم کمک می‌کند و در بهبود یادگیری کودکان موثر است. اما آیا کود...
شعر شهریار درباره شیراز سلام ای شهر شیخ و خواجه شیراز سلام ای مهد عشق و مدفن راز سلام ای قبله تقدیس و تقوا سلام ای قلعهٔ سیمرغ و عنقا سلام ای شهر عشق و ...
آشنایی با انواع مشاغل خانگی وزارت کار و امور اجتماعي با همکاري وزارتخانه هاي اقتصاي و دستگاه‌هاي مرتبط با موضوع اشتغال و مشاغل خانگي ليست 214 شغل شناسايي شده را اعلام کرد. &nb...
نقش آلودگی هوا در فوت آیت الله هاشمی مانند بسیاری دیگر از شهروندان که قربانی آلودگی‌ هوا می‌شوند و در گواهی فوت هیچ‌کدام نوشته نمی‌شود، علت مرگ: آلودگی هوا. آلودگی هوا، در فوت آیت الله...