طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای و خوش طعم

طرز تهیه فلافل به شیوه حرفه‌ای

مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:

  •   نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
  •   باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
  •   پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
  •   سیر: ۳ حبه، رنده شده
  •   سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
  •   آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
  •   خمیر میان یک نان ساندویچی
  •  زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
  •  فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
  •  زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  نمک: به میزان لازم

روش تهیه فلافل:

۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و  ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.

۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.

نکته:

۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.

۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.

۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.

نگهداری از کودکان، ویژگی افراد مورد اعتماد/ صدای دکتر والدین برای نگهداری کودکشان نمی توانند به هرکس اعتماد کنند و در زمان های خاص به آن ها بسپارند. چرا که برای پدر و مادر چیزی به ارزش کودکشان&#...
پوشک برای نوزاد، اندازه رو ببین فقط! یادگیری طریقه قندان یا پوشک کردن نوزادان می‌تواند کاری سخت برای والدینی باشد که تازه بچه‌دار شده‌اند. این کار برای والدین کودکانی که پیش از موعد ...
جلوگیری از حاملگی، بهترین روش سوال:با سلام، من چهارساله ازدواج کردم صاحب دو فرزند هستم و در هردو بارداری فشارخون بالا داشتم. فرزند دومم شش هفته س به دنیا اومده با سزارین البته...
دلایل ناباروری مردان، مراقبت های لازم بیشتر مردان تصور می‌کنند که توانایی باروری در آنها قطعی و تضمین‌شده است، اما واقعیت چنین چیزی را نشان نمی‌دهد. همه مردانی که قصد دارند در آینده پ...
آشنایی با کاخ هشت بهشت اصفهان   نام کاخ هشت بهشت کشور  ایران استان استان اصفهان شهرستان اصفهان اطلاعات اثر کاربری موزه دیرینگی د...
دندان قروچه کودک، ناشی از چیست؟ مشکل دندان قروچه کردن تنها در سنین ۲۰ تا ۴۰ سالگی دیده نمی‌شود بلکه این مشکل در سنین کودکی هم وجود دارد و مشخص شده که حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد کودکان د...
عفونت بعد از سزارین، راه درمان  پزشکان به طور معمول قبل از عمل سزارین یک آنتی‌بیوتیک تجویز می‌کنند تا در طی عمل جراحی زایمان، از عفونت مادر جلوگیری کنند. اما مطالعه جدیدی بیان ...
کم شیر خوردن نوزاد، مغزش رشد نمی کنه؟ سوالاگر نوزادی از سن 2 ماهگی تا 5 ماهگی مقدار شیر خوردنش بسیار کم باشد طوریکه وزن گیری خوبی هم نداشته باشد آیا از لحاظ مغزی دچار آسیب می شود؟اگر ...
شوهرم زن صیغه کرده چکار کنم؟ سوالهمسرم 3 ساله ور شکسته است خرجیمونو این و اون میدن الان سه ساله تو خونه مادرم مفت و مجانی نشستیم تازگی فهمیدم رفته یه زن دیگه صیغه کرده منم از...
تخته وایت برد بچه گانه، ضرر داره؟ سوال:باسلام و خسته نباشید. خدمت شما دکترگرامی دختری 16ماهه دارم میخواستم بدونم لوازم تحریری مثل دفتر وایت برد به همراه ماژیک آن ضرری برای دخترم ن...
محمدرضا گلزار در کنار بازیگر زن هندی + عکس محمدرضا گلزار بازیگر مرد معروف ایرانی با به اشتراک گذاشتن عکسی از خود در کنار بازیگر زن هندی دیا میرزا صفحه شخصی خود را بروز کرد. او والیبال...
انهدام چند باند داعش در ایران   ذوالفقاری در خصوص تحولات اخیر داعش و اینکه این تحولات تهدیدی برای کشورمان محسوب می‌شود یا خیر تصریح کرد: داعش در سال جاری تلاش زیادی کرد ت...
یائسگی زودرس در زنان، دلایل باور نکردنی!  گروه ترجمه نی نی بان: نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد بین بچه دار نشدن و شروع زودهنگام یائسگی ارتباط وجود دارد. در عین حال که نکته قابل توجه دی...
لیزر لیپولیز چیست و چگونه عمل می کند؟   افرادی که افتادگی خفیف پوست دارند، می توانند جزو کاندیداهای عمل لیپولیز باشند   لیزر لیپولیز یک روش جراحی کم تهاجمی است که باعث تخر...
ترسو بودن بچه، ریسک نمی کند  سوال مخاطب نی‌نی‌بان: دختر 28 ماهه دارم که از همان ابتدا بسیار ترسو بود این ترسش تو زندگیش تاثیر داشته و نمیزاره ریسک کنه و نسبت به همه ی ...